Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие, 1 изд.

1 903 руб.

Нет в наличии
Артикул:59780
Год издания: 2014
Страниц: 512
Формат: 70x100/16
Переплет: Твердый
Возраст: 6+
ISBN: 978-5-81141-654-7

Анонс:

Ким Г.Н., Ким И.Н. и др. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебн.пос., 1

Описание:

Изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».

Отзывы покупателей:

Отправить отзыв

Ваше имя:
*

Ваше e-mail:
*

Текст отзыва:
*
что то нето"*"не то 2