Технология хлебопекарного производства: Учебник, 1-е изд.

1 589 руб.

В наличии на складе
В корзину
1 589 руб.
* - Обязательно для заполнения
Ф.И.О. *
E-Mail *
Телефон *
Комментарий к заказу
Купить в 1 клик
Самовывоз из офиса в СПб:
23.09
Доставим: 25.09
*Указанные даты доставки приведены для Санкт-Петербурга.
О сроках доставки в другие города уточняйте по телефону.
Артикул:57795
Год издания: 2014
Страниц: 372
Формат : 84*108/32
Переплет : Твердый
Возраст : 6+
Издательство : Лань
ISBN : 978-5-81141-593-9

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебопекарного производства: Учебник, 1-е изд.

Приведена классификация хлебобулочных изделий и их пи­щевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные спосо­бы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратур-но-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продук­ции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвра­щения. Приведены технологии хлебобулочных изделий понижен­ной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества про­дукции, способы предотвращения дефектов и болезней продук­ции. Учебник предназначен для подготовки бакалавров и маги­стров, обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Материал мо­жет быть рекомендован для подготовки бакалавров по направле­нию "Продукты питания из растительного...

Отзывы покупателей:

Отправить отзыв

Ваше имя:
*

Ваше e-mail:
*

Текст отзыва:
*
что то нето"*"не то 2